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白芷做法

芷不只有去腥的用途,了解它的多面性和搭配

发布时间:2021-11-24 14:37

  白芷一种很常用的矫香方法,但对白芷来说,尽管它本身有内在的标签,但有多少是有多重效用的,白芷在用途上也不单一,白芷今天就来聊聊白芷在常见的香料配方中,除了去腥味外,还有几种天然的成分。作为增香促进剂白芷本身就带有较浓的香味,并且其附香能力也非常突出,因此可以搭配香叶、山奈、干姜、砂仁、辣味较浓的辣椒品种,因此增强了这些调味品的赋香能力,这种用法最常见的就是遍及街头的麻辣龙虾调味品。

      这个用法,在一些烧鸡、五花肉上其实也是完全可以用的,在一些带皮类的食材上,也有很好的效果,搭配陈皮+辛辣香料的组合,真的是让食材内香和外香兼备。作为清新香味的助推剂白芷的香味,尽管其香气浓郁而带苦涩,但其香气一般还是偏向于新鲜,此种用法,通常白芷用量偏少,一般在一组方剂中也只是作为佐料,在配伍中常见的是小茴香和白蔻,配伍的香料与白芷相当,就可以了,有几种做法,小鸣发现,白芷还可以与香菜籽、南姜、良姜、莳萝、香茅等调味品搭配,放置于佐料位置,同理,还能起到清新香味的功效。用白芷作为脂香形成的混合物这种用法主要是在一些比较肥腻的食材上使用,白芷一般会搭配上草果这类的香料,与较新鲜调味品如香茅、良姜、莳萝籽、小茴香等,也可适当搭配,如香茅、姜姜、小茴香等。

       一般说来,只适合炖煮的方法,加量上白芷和草果略多一些,可使佐料接近主料,炖煮时一般需要小火,炖的时间也需要比较长,这样才能更好的形成脂香,也就是动物油脂融合后的香味。最后,祝所有的朋友们身体健康,这是一个特别的春节,向第一线的医生们致敬,相信在家忍受着寂寞寂寞的小鸣,一定也会像小鸣一样,在过了不久后一起在街上共同享受冬日暖阳!从前觉得走在街上不是一种快乐,直到现在才明白!

 

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